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Sándwich de Pesto Vegetal
Refrigerios
Ingredientes
- ·Para la base y el relleno:
- ·Tomates maduros grandes: 2 piezas, cortadas en rodajas gruesas.
- ·Queso mozzarella vegano: 150 g, cortado en rodajas gruesas.
- ·Verduras salteadas o asadas: 1/2 calabacín (calabacita) y 1/2 pimiento rojo, picados en cubos pequeños.
- ·Aceite de oliva: 1 cucharadita (para saltear las verduras).
- ·Para el pesto:
- ·Albahaca fresca: 3 cucharadas (2 para preparar pesto y 1 para decorar)
- ·Piñones o nueces: 2 cucharadas.
- ·Ajo: 1 diente pequeño.
- ·Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas.
- ·Queso parmesano vegano rallado (opcional): 2 cucharadas.
- ·Sal y pimienta: Al gusto.
- ·Para decorar y finalizar:
- ·Vinagre balsámico: Al gusto.
- ·Hojas frescas de albahaca.
- ·Piñones enteros.
Elaboración
- ·Prepara el pesto:
- ·Tritura o procesa la albahaca, los piñones, el ajo, el aceite de oliva, la sal y el parmesano hasta obtener una salsa homogénea y reservarla.
- ·Cocina las verduras:
- ·En un comal o sarten, saltea a la plancha los cubos de calabacín y pimiento rojo a fuego medio hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Sazona con pizca de sal y reserva.
- ·Arma la torre (Sandwich sin pan):
- ·Usa los cubos de verduras salteadas como base en el plato.
- ·Coloca encima una rodaja gruesa de tomate, seguida de una rodaja de mozzarella vegana.
- ·Añade una cucharadita de pesto sobre el queso.
- ·Repite el proceso alternando capas de tomate, albahaca fresca, queso mozzarella y pesto hasta formar la torre.
- ·Decora y sirve:
- ·Corona la parte superior con un toque final de pesto y unas gotas de reducción de vinagre balsámico.
- ·Espolvorea piñones enteros y hojas de albahaca alrededor del plato. ¡A disfrutar!
Información nutricional
Valores estimados por porción (rinde aproximadamente 2 porciones).
Energía por porción
360 kcal
- Carbohidratos
- 15 g
- Proteínas
- 12 g
- Grasas saturadas
- 10 g
- Grasas no saturadas
- 25 g
- Vitamina B1 (tiamina)
- 0.2 mg
- Vitamina B2 (riboflavina)
- 0.1 mg
- Vitamina B3 (niacina)
- 1.5 mg
- Vitamina B6
- 0.3 mg
- Vitamina B12
- 0 µg
- Vitamina E
- 8 mg
- Vitamina A
- 150 µg
- Vitamina C
- 35 mg
- Zinc
- 1 mg
- Sodio
- 450 mg
- Potasio
- 600 mg
- Magnesio
- 70 mg
- Cloro
- 150 mg
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