Ensalada morada

Ensaladas

Ingredientes

·250 g de lombarda (col morada)
·250 g de remolacha (betabel)
·200 g de champiñones (hongos blancos) .
·2 ramas de apio
·2 alcachofas (alcauciles)
·100 g de aceitunas (olivas) negras

COMPLEMENTARIOS

·4 cucharadas de aceite de oliva
·2 limones (jugo)

Preparación

·Lavar bien los champiñones, cortarlos en láminas y rociar- los con parte del jugo de limón.
·Lavar las alcachofas y eliminar las hojas exteriores, el tallo y las puntas; dejar la par- te más tierna y cortar en láminas muy finas; rociar después con el jugo de limón, sin agotarlo.
·Escoger la parte central de la lombarda (la más tierna), lavarla y picarla en juliana (tiras cortas y muy finas).
·Lavar el apio y cortar en rodajas finas.
·Hervir la remolacha con los tallos, hasta que esté tierna; dejarla enfriar y pelarla; retirar los tallos y cortar la remolacha en rodajas.
·Escaldar el champiñón durante 5 minutos.
·Disponer los ingredientes en una ensaladera, añadir las aceitunas negras y el jugo de limón restante y el aliñar con aceite.
·Servir inmediatamente.

Información nutricional

Valores estimados por porción (rinde aproximadamente 4 porciones).

Energía por porción

140 kcal

Carbohidratos: 15.6 g
Proteínas: 3.9 g
Grasas saturadas: 1.7 g
Grasas no saturadas: 7.9 g
Vitamina B1 (tiamina): 0.1 mg
Vitamina B2 (riboflavina): 0.1 mg
Vitamina B3 (niacina): 1.1 mg
Vitamina B6: 0.2 mg
Vitamina B12: 0 µg
Vitamina E: 2.4 mg
Vitamina A: 27.5 µg
Vitamina C: 49.3 mg
Zinc: 0.7 mg
Sodio: 147.2 mg
Potasio: 546.5 mg
Magnesio: 46.7 mg
Cloro: 147.2 mg

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